Le carni

 

 

Quaglia disossata con ripieno di fegatini, pera e arancia amara con verdure di stagione

Costine di carrè di agello arrosto con salsa al brunello e miele, semi di finocchio,

purea di cavolo nero e crema di zucca

Guancetta di vitella brasata al barolo con purea di patate

Filetto alla griglia della Val di Chiana macellera Lanini

Cervello di vitella fritto