Entrate

 

Entrate di terra

Patè di fegato con salsa di arance al Porto e pain brioche

Flan di porri con fonduta di Toma Piemontese Doc e perlage di tartufo nero

Torchon di foie grasnd'oie  con gelèe di Picolit, pain brioche con uvetta e chutney di pere e zenzero

Escargot alla bourguignonne (una dozzina)

Tartare di Filetto della val di Chiana della macelleria lanini con uovo di quaglia,mostarda, verdure in agrodolce e perlage al tartufo nero

Entrate di mare

Baccalà mantecato con coulis di pomodoro e basilico e pane carasau

Salmerino marinato con cipolline in agrodolce finocchio e uova di trota

Noci di capesante "Bostoniana" scottate alla piastra con lardo di arnad, riso venere e crema di zucca

Insalata di piovra con olive taggiasche su vellutata di patate viola