Le carni
Quaglia disossata con ripieno di fegatini, pera e arancia amara con verdure di stagione
Costine di carrè di agello arrosto con salsa al brunello e miele, semi di finocchio,
purea di cavolo nero e crema di zucca
Guancetta di vitella brasata al barolo con purea di patate
Filetto alla griglia della Val di Chiana macellera Lanini
Cervello di vitella fritto